“一看”白條凍鴨刀口:宰殺的活鴨,刀口就不會很平,而且有血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線,就說明是在鴨病死后再補(bǔ)刀的。
“二看”白條凍鴨眼球:眼球飽滿,眼睛色澤明亮,新鮮鴨肉的眼睛呈全開或半開狀。如果鴨肉放置時間太久,白條鴨的眼睛會凹陷下去,如果是病死鴨,眼睛很渾濁。
“三看”白條凍鴨鴨蹼:新鮮的白條凍鴨,鴨蹼是有彈性的,用手指觸壓能可以反彈。不新鮮的,放置長久的鴨蹼干縮無彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。
“四看”白條凍鴨鴨皮:脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,顏色就會變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”白條凍鴨鴨屁股:新鮮的白條鴨屁股看起來很干凈,如果是病死的鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
“一聞”白條凍鴨味道:可以聞聞鴨有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。